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來到夏季，正值馬糞海膽當造的季節，我哋豊洲市場特別為各位識食之人，由韓國沿日本海漁市場，空運直送原隻活馬糞海膽到香港，等大家安坐家中仍能享受100%全天然真正的海膽鮮味。
豊洲市場所提供的原隻活海膽是已處理好的（必須提前預訂並購買4隻或以上，附免費開膽服務。立即購買：https://goo.gl/tTJbkk )，但若然大家自己想一試開海膽的話，原來亦不難。
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(1)馬糞海膽的外殼為草綠色，刺短茂密。大家先戴上手套，用凍水稍冲洗一下原隻海膽的表面 |
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(2)將海膽反轉，找出底部圓形的嘴巴位，用剪刀慢慢圍圓剪開棘刺及殼 |
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(3)取出內裏雜質、內臟和海藻，放入冰水沖洗乾淨 |
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(4)再放進冰水冷凍5秒，保持溫度 |
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(5)取出海膽黃或原隻海膽上枱食用 |
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馬糞海膽的瓣塊比紫海膽細，橙黃色調夠新鮮，海膽味較濃郁，口感較豐腴，入口即溶。除了原個吃用，還可以加紫蘇葉、青瓜或紫菜包着吃，甚至以一板黃澄澄海膽炮製自家海膽丼、壽司和配意粉一起煮等，絕對美味。 |
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