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上回教大家怎樣認清「刺身帶子」的「真身」之後，今次索性對「真身」來個全面大解構，你就會知道北海道特級刺身帶子，到底是如何鍊成的？
帶子(即是扇貝)，日本人叫做帆立貝：ホタテガイ (ho ta te ga i)；只有生長在北海道海域的帆立貝才能做成刺身帶子。帆立貝的結構及各部份名稱如圖，當中我們只取出貝柱，加工製成鮮甜美味的刺身帶子，日文：ほたて貝柱 (ho ta te)。
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1. 貝柱： |
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最大的部份。就是鮮甜美味、食落啖啖肉的刺身帶子。唔講唔知，原來帆立貝起初係有2粒貝柱，但只有其中一粒會成長起來，另一粒會慢慢退化，最後漸漸由2成為1粒貝柱。
2. 外套膜（裙邊）： |
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是製造貝柱的部份。帶子裙邊食起來煙煙韌韌，咬口十足，是一款非常受歡迎的佐酒小食。
3. 生殖器： |
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帆立貝年幼時雌雄同體，當接近產卵期，此部分會膨脹，這時就可以生殖器的顏色來區分性別，白色是雄性，紅色就是雌性。日本人會喜歡生吃，但小編比較建議熟食。
4. 中腸線： |
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屬於肝臟和胰腺的內臟部份，含有毒素，不宜進食。
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