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紫蘇葉點止伴菜甘簡單

  
Posted by Admin 2019/11/24 0 Comment(s)

#紫蘇葉 係最常見的日本刺身伴菜,配上味淡的刺身如帶子,不但賣相靚d,紫蘇嘅香氣亦令刺身更可口;有時會用來分隔熱飯同海膽,以保持海膽的幼滑口感;又或者用來做紫蘇葉天婦羅,配撘其他菜式一樣得!

 

點止伴菜甘簡單?

 

紫蘇葉又叫大葉(Oba),含高量的α-亞麻酸,有防血脂、膽固醇、腦血管能等多種疾病,亦可增強免疫能力,據說是日本人的延命草,而係中醫角度同樣有豐富的藥用療效。

日本人喜歡把紫蘇葉鮮吃

 

日本人很愛用紫蘇葉。許多日廚會用來包着食材作炸物,常見如天婦羅海膽、魚膠、魚滑等一些較軟身的食材。因為紫蘇葉本身的氣味獨特幽香,能與食材配合,引出其味,令那食材倍添美味,並且有辟腥作用。

最常見的日本刺身伴菜

壽司店中凡用紫菜來包的食材,都可以用紫蘇葉來代替。尤其品嚐滑溜溜、入口即溶海膽的時候,小編特別推薦用新鮮紫蘇葉包好,一大啖放進口裡,紫蘇香氣加上海膽甘甜,味道層次完全提升,可以說是刺身界的絕配!紫蘇葉有時會用來分隔熱飯同海膽,以保持海膽的幼滑口感。

 

 

刺身伴菜可以吃嗎?

 

常見日本刺身伴菜還包括蘿蔔絲、海藻,以及小菊花等。其實,它們也是可以吃的,不只是裝飾。例如蘿蔔絲就有吸取刺身排出的水份的作用,有助保持刺身新鮮。另外,蘿蔔含有的辣味成份及酵素,有抗菌效果,亦可幫助消化。。這些蘿蔔絲被稱為「つま」,與「妻」同音,有人認為這叫法的起源就是指蘿蔔絲的效果就像賢內助那樣襯托出刺身的新鮮。

那麼,點刺身的時候,這些伴碟的食物,都該吃完嗎?小編覺得可以按個人喜好囉!不過在夏天,生魚片較易變壞時,老師傅會說很適合吃「つま」,來預防食物中毒。不過,如果看到蘿蔔絲吸了血水變色,就不要吃了。

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