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#紫蘇葉 係最常見的日本刺身伴菜,配上味淡的刺身如帶子,不但賣相靚d,紫蘇嘅香氣亦令刺身更可口;有時會用來分隔熱飯同海膽,以保持海膽的幼滑口感;又或者用來做紫蘇葉天婦羅,配撘其他菜式一樣得!
點止伴菜甘簡單?
紫蘇葉又叫大葉(Oba),含高量的α-亞麻酸,有防血脂、膽固醇、腦血管能等多種疾病,亦可增強免疫能力,據說是日本人的延命草,而係中醫角度同樣有豐富的藥用療效。 |
日本人喜歡把紫蘇葉鮮吃
日本人很愛用紫蘇葉。許多日廚會用來包着食材作炸物,常見如天婦羅海膽、魚膠、魚滑等一些較軟身的食材。因為紫蘇葉本身的氣味獨特幽香,能與食材配合,引出其味,令那食材倍添美味,並且有辟腥作用。 |
最常見的日本刺身伴菜 |
壽司店中凡用紫菜來包的食材,都可以用紫蘇葉來代替。尤其品嚐滑溜溜、入口即溶海膽的時候,小編特別推薦用新鮮紫蘇葉包好,一大啖放進口裡,紫蘇香氣加上海膽甘甜,味道層次完全提升,可以說是刺身界的絕配!紫蘇葉有時會用來分隔熱飯同海膽,以保持海膽的幼滑口感。
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