此蝦不同彼蝦

「蝦」係日本料理中常常用到的食材，日文以「エビ（即海老）」作為泛稱，例如甘海老和牡丹海老。然英文卻出現了Prawn或Shrimp二詞，究竟兩者有無分別？當中有無洩露啲咩美味秘密呢？

就動物學來說，Prawn跟Shrimp原來隸屬不同海洋生物學； Prawn比Shrimp的體積會比較大，但只以此區分又不夠完全準確，因為不同水域、產地和季節，對最終的收成質量是有所影響。單以用肉眼來看，我們可憑以下三種特徽分別出來：

第一是蝦殻，Prawn的每一片殼都是疊在下一片之上，而Shrimp的第二片殼則會疊在前一片與後一片殼的上面；

第二是蝦身，Prawn的蝦身沒有明顯的彎曲，但Shrimp的蝦身就會有顯著的折彎；

第三是在五對蝦腳中，Prawn有三對腳是有鉗狀的，而Shrimp只有兩對腳上有鉗狀。

因此，常見的甜蝦(甘海老)稱為Sweet Shrimp; 從加拿大入口的牡丹蝦(牡丹海老)，就是Spot Prawn。這樣一分，牡丹蝦確實是體積較大個款，其蝦肉肥碩，甘味香濃。Prawn一詞似乎真的揭示了幾分美味玄機。
 

牡丹蝦可以說是海蝦中的極品，在日本刺身和壽司料理界的地位舉足輕重。加拿大牡丹蝦為紅褐色，蝦頭兩側有條狀白紋，蝦身亦有圓點白斑。蝦長可達20厘米以上。盛產於加拿大西部卑詩省深水區域，捕獲後採用船上即時冷凍技術加工，保持了100%的新鮮度；每年有超過一半產量會出口至日本、韓國及東南亞等地區。

牡丹蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，同時含有豐富的礦物質如鈣、碘、磷、鐵等。牡丹蝦首選刺身生吃，只要將其放在0-5度的保鮮層中讓其自然解凍，然後蘸上少許醬油進食，入口即化，所以食用時最好不要咬，就能感受到那種鮮爽中帶軟糯的口感；蝦頭另可香烤至甘脆，實行一味兩食！

甜蝦有人說是牡丹蝦的縮少版，風味與牡丹蝦相似，就時體積比較少，一般蝦長在10厘米以下； 肉質是QQ彈牙，清甜美味！其實內在種類還有很多很多，要接續講下去，真係會講到天荒地老，小編宜家都要嘆件牡丹蝦刺身先再講啦！