海膽的二三事

1. 海膽「肉」其實係乜？

海膽「肉」其實是海膽的生殖巢，每隻只有五片，好矜貴。海膽一般在產卵之前，會吸收充足養分來養肥自己，呢個時候肉質最肥美，即係最佳食用的時候； 生產後的卵巢或睪丸會變得鬆弛，肉瘦之餘味道亦會變差。海膽產卵季節則因應品種、產地而不同。

2. 海膽點分雌雄？

以同一品種來說，雌性海膽的肉呈橙紅色，味道較濃；雄性海膽則較為淺色，鮮味就淡一點。

3. 海膽嘅年齡秘密？

海膽一般有12至14年壽命，太老，生產得太多也不好吃，一般介乎3至7歲左右發育完成的時候就最好了。

4. 海膽嘅最大產地係？

香港人對海膽嘅認識通常不是日本，就是加拿大，但其實澳洲、中國、韓國和香港亦有出產海膽，而產量最多的國家係智利，幾乎佔了全球產量的一半，不過出口的大多是雪藏貨； 第2位先係日本；第3位係俄羅斯，當中有較多活出產海膽； 第4位是中國大連，第5位才是加拿大，真係唔講唔知呀！

關於海膽，其實仲有好多冷知識，留待下次再講！：）

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