當刺身遇上日本清酒

原因在各類酒精飲料均含有的鐵、亞硫酸(抗氧化劑）會產生海鮮本身所沒有的腥味； 但日本清酒卻幾乎不含鐵和亞硫酸鹽，因此搭配海鮮時就最能食出原有的味道。

此外，日本清酒的胺基酸含量是白葡萄酒的五倍，日本清酒與海鮮的美味成分（肌苷酸）非常匹配，從而能夠大大提升刺身的美味和新鮮度。因此，日本清酒才是搭配刺身海鮮的料理最佳的選擇。

刺身和日本清酒 如何 Mix and Match?

吞拿魚、鰹魚、三文魚等紅肉刺身，魚肉細嫩鮮味濃，脂肪飽滿豐盈，吃多了容易膩，最適合搭配沖刷型和加持型清酒，本釀造、吟釀、大吟釀屬沖刷型清酒；純米酒、辛口純米酒等屬加持型清酒。

立魚、真鯛等白肉刺身，由於肉質緊實，脂肪感和鮮味都較淡一些，搭配加持型日本清酒如純米酒、辛口純米酒，能讓酒食的味道互相加持，令口感更加豐富。

赤貝、帆立貝、小柱等貝類刺身，帶有海水的咸鮮和誘人的甘甜，與本釀造這種沖刷型清酒最搭，也適合搭配純米大吟釀、純米吟釀、特別純米酒等加持型清酒。

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