點揀點食最新鮮海膽

吃最新鮮的海膽，當然是原隻海膽即開即吃。自己在家開海膽不難，準備的工具也不多，但始終要開、要洗總要花點時間，更多香港人選擇己處理鹽水海膽和板海膽。

鹽水海膽，就是把海膽去殼取出之後，把海膽放入與海水鹽度相同的 鹽水裡保存；這樣可以最大程度保持著原有海膽的新鮮甜味。

板海膽，則把海膽去殼取出之後，用明礬這種凝固劑，固定海膽形狀放在木板或膠盒保存售賣。但明礬若加得太多就會變苦。

板海膽為最常見和最容易買到的，那購買板海膽有甚麽地方要注意？

(1)板海膽品質較為參差，建議大家要在可靠的刺身專門店購買，海膽品質和保存就比較有保證。

(2)挑選好的板海膽，可先看海膽色澤是否夠金黃、外形夠完整飽滿，就一定為品質以上。

海膽配搭甚麽吃最好？

要食到最原汁原味的海膽，當然就甚麼也不加，直接生吃！但如果嫌太單調，也可配上無鹽、無調味的紫菜，包着海膽吃。另外用來炒飯、煮意粉或蒸蛋的話都不錯！

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